そば打ち講習会で粗挽きそばを打ちました。

毎月第３土曜日に開催している「そば打ち講習会」を、７月１７日（土）に開催しました。

基本的には、二八そばを打っていただくのですが、粗挽きそばで打ちたい方も受け付けています。この日は参加者７人全員が、粗挽きそばでの申し込みとなりました。

もちろん、模範演技も粗挽きそばを打ちます。そば粉１４００ｇ、つなぎ１００ｇです。

そば粉は、北海道産の粗挽きで、触ってみるとまるで砂のようにさらさらしています。水回しを二八そばを打つ時のようにしてしまうと、上手くいきません。水をそば粉に浸透させる時間も必要になってきます。二八そばを打つ時には、粒の表面をつるつるにしてツヤを出しますが、粗挽きそばは、こねる直前まで、粒を石のようにゴツゴツした感じにしておかないと、水が浸透しにくくなります。