かえし作り完了！！（新そば祭り in いばらき蕎麦の会編）ー by SobaKnight －

（１）材料

  1. 来月の新そば祭り用のかえしを作りました。
  2. 皆様に召し上がっていただくからには、もちろんつゆにもこだわって、手作りです。
  3. しょう油は、地元常陸太田にあるヨネビシ醤油を使用しています。
  4. みりんは、三河みりんです。
  5. 三河みりんの美味しさを知ってから、自宅でも使用するようになりました。煮物などに使うと、とっても美味しく仕上がります。
  6. 砂糖も三種類使用して、味に深みを出しています。（出しているつもりになっているだけかもしれませんが・・・。）

 

（２）作り方

手順 内　容 説　明
１
  1. しょう油は、地元常陸太田にあるヨネビシ醤油。
  2. みりんは、三河みりん。
２ みりんに砂糖を入れて、煮立たせます。
３ アルコールがある程度飛んだら、醤油を入れます。
４
  1. 入れる時に、鍋の淵などに醤油が付いてしまったら、必ず拭き取って下さい。
  2. 拭き取らないと、加熱中にその部分が焦げて匂いがかえしに移ってしまいます。
５ 醤油を煮立たせないように注意して下さい。
６ アクが出てきたら、丁寧にすくい取ります。
７ 出来上がったら、こし布でこします。
８ カメに入れて、保存します。完成です。